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荷花酥

2016-04-17 16:09:13

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    荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅 洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人, 食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的 一种花式中点,给人以美的享受。

    材料:面粉150克,猪油50克,枣泥馅125克,白糖25克,花生油500克(约耗35克)。

    制作方法:1. 干莲子去皮及莲心,洗净上笼,用旺火蒸至酥熟,搓塌成泥(或用小型绞肉机绞细)即成莲茸;2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油,四成热时,放入白糖,烧煮;3. 待糖烧溶化后,倒入莲茸,不断用手勺推动翻炒,火候初宜中火,如气泡发生过急,即改用小火,以防炒焦,炒至气泡减少;4. 再放白糖,继续炒至不沾锅铲时,再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅;5. 取面粉的一半,加入温水50毫升、猪油,拌和揉透成水油面团;6. 另一半面粉加猪油,搓擦均匀成干油酥面;7. 将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,叠折成3层,再擀成薄片,折叠成3 层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,用圆模切取20 只圆形坯皮;8. 将莲茸馅心分成20 份,分别放在坯皮中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯;9. 把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中,炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,取出装盘;10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

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